Каталог товаров
  • Главная
  • Рецепты
  • Московский раковый суп от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Московский раковый суп от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг
00 отзывов
отзывов
Отправить рецепт на почту
Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Влад Пискунов – некогда инженер, а теперь эксперт по русской кухне, популярный фуд-блогер, телеведущий и кулинарный писатель. Влад изучил кухни разных стран, но традиционная русская кухня оказалась для шефа самой привлекательной и интересной. Своими знаниями о ней он поделился в книге «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Приготовьте по рецепту Влада Московский раковый суп! Знаете ли вы, что в традиционной русской кухне есть два вида ракового супа: по-старинному и по-московски? Отличаются они лишь базовым бульоном; старинный готовится на бульоне из говяжьего бедра, а московский - из судака и стерляди.
  • 150 мин.
  • порций

Инструкция приготовления:

  • Шаг 1

    Из головы лосося и остатков судака и стерляди сварить крутой бульон с луком, морковью и лавровым листом на медленном огне в течение 2-х часов. Дать бульону настояться и процедить через марлю.
  • Шаг 2

    Поставить воду на огонь, довести до кипения, добавить семена укропа, лавровый лист, перец, соль, добавить раков, довести до кипения и варить раков в пряном рассоле 5 минут на среднем огне. Кастрюлю снять с огня и остудить раков прям в рассоле. С хлеба срезать корку и замочить в молоке.
  • Шаг 3

    Филе судака измельчить в мясорубке через мелкую решётку. Филе стерляди порезать полосками шириной 1,5 -2 см. В сотейник налить 1 л рыбного бульона, посолить и довести до кипения и отварить в рыбном бульоне в течение 3-4 минут. Выложить стерлядь в глубокую тарелку и залить полностью бульоном.
  • Шаг 4

    Раков разобрать при помощи ножниц на три части: раковые шейки, панцирь головы и клешни с остатками. При необходимости удалить кишечник.
  • Шаг 5

    Раковые шейки и панцири головы отложить. Остатки измельчить молотком.
  • Шаг 6

    На разогретую сковороду выложить сливочное масло и обжарить на сильном огне измельчённые раковые остатки в течение в течение 10 минут. Залить процеженным рыбным бульоном и проварить в течение 5 минут.
  • Шаг 7

    Бульон с раковыми остатками процедить через марлю в металлическую форму (или кастрюлю) и охладить до загустения масла.
  • Шаг 8

    Снять с поверхности раковое масло.
  • Шаг 9

    В фарш из судака добавить отжатый хлеб, раковое масло, соль, свежемолотый чёрный перец и хорошо вымешать.
  • Шаг 10

    Начинить полученной кнельной массой раковые головы, не очень плотно.
  • Шаг 11

    Отварить начиненные головы в рыбном бульоне в течение 3-х минут.
  • Шаг 12

    При подаче положить в тарелку разогретые шейки (3 шт.), начинённые головы (3 шт.), и два куска стерляди. Добавить 1/2 ч.л. ракового масла и веточку укропа. Залить горячим бульоном.
Скоро в наличии
Осетр Ла Маре Сибирский стейк охлажденный 0.4-0.7кг
33 отзыва
В избранное
359,00  /шт
Судак Ла Маре стейки с кожей охлажденный 250г
11 отзыв
В избранное
329,00  /шт
Масло сливочное Экомилк 82.5% 450г
1717 отзывов
В избранное
Раки живые 130+г ~3кг
00 отзывов
В избранное
Раки живые 130+г ~3кг
00 отзывов
В избранное
31,90  /шт
Багет Парижский классический 135г
00 отзывов
В избранное
92,90  /шт
Молоко Домик в деревне ультрапастеризованное 3.2% 925мл
1010 отзывов
В избранное
299,90  /кг
Набор для ухи
88 отзывов
В избранное
37,90  /шт
Специя Kotanyi Лавровый лист отборный 5г
00 отзывов
В избранное
37,90  /кг
Морковь мытая
5353 отзыва
В избранное
53,90  /шт
Перец Kotanyi Душистый горошек 15г
00 отзывов
В избранное

Ингредиенты:

  • Стерлядь 300 г
  • Судак 300 г
  • Масло сливочное 100 г
  • Раки 10 шт.
  • Французский багет 3 ломтика
  • Молоко 200 мл
  • Рыбные субпродукты 1 кг
  • Лавровый лист 6 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Перец душистый горошком 3 шт.
Скоро в наличии

Отзывы

Никто еще не оставил отзыва о рецепте,
вы будете первым!



Войти на сайт

Забыли пароль?

Еще нет аккаунта? Зарегистрироваться