Кундюмы с гречкой и телятиной
Кундюмы - старинное русское блюдо, заменявшее в дни поста известные пельмени с мясом. В качестве начинки использовались каши, овощи и грибы. В этом рецепте мясо используется, а вот технология приготовления осталась прежней: кундюмы следует запекать, а не варить.
Вам понадобятся:
- 300 г Мука пшеничная
- 220 г Вода
- 220 г Телячья лопатка
- 160 г Масло растительное
- 140 г Сметана
- 120 г Гречневая крупа
- 100 г Грибы белые
- 60 г Лук репчатый
- 20 г Петрушка
- по вкусу Соль
- по вкусу Перец черный молотый
- 3 шт Яйцо куриное
- 2 шт Лавровый лист
- 8 шт Перец душистый горошком
- зубчик, 12 г Чеснок
Инструкция по приготовлению
Шаг 1
Приготовить начинку:
- телятину нарезать кубиками
- отварить с добавлением соли и перца, затем пропустить через мясорубку
- из гречневой крупы сварить кашу
- лук мелко нарезать
- грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с луком в масле
- перемешать грибы с гречневой кашей, телятиной и рублеными яйцами, размять в однородную массу, добавив немного соли и перца.
Шаг 2
Приготовить тесто:
- в подсолнечное масло влить крутой кипяток
- добавить муку и быстро замесить тесто
- хорошенько размять его руками, затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки
- раскатанное тесто нарезать квадратами 5x5 см.
Шаг 3
На каждый квадратик положить небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени.
Шаг 4
Уложить их в один слой на смазанный маслом противень (или широкую сковороду) и испечь в духовке при 200°С в течение 12—15 мин. Затем переложить в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и снова поставить в духовку на 15 мин.
Шаг 5
Перед подачей готовые кундюмы залить сметаной и выложить в тарелки, посыпать свежей зеленью.