Итальянский кулич Панеттоне

Рейтинг

1 отзывов

Панеттоне - итальянская разновидность сладкого кулича, который украшает праздничные застолья не только в Италии, но и по всей Европе. Согласно легенде, его рецепт появился совершенно случайно в Милане в середине XV века. Сдобный, воздушный, с большим количеством ароматных фруктов и ягод - интересная альтернатива традиционному пасхальному куличу!

240 мин.
10 порций

Инструкция приготовления:

Шаг 1

Приготовьте опару: смешайте в небольшой миске ¾ стакана муки, ¼ стакана воды и 1г сухих дрожжей. Накройте и поставьте в теплое место на 12 часов (на ночь).
Шаг 2

Смешайте сушеные фрукты и ягоды, воду, бренди, ваниль и цедру, накройте крышкой и оставьте на ночь для пропитки.
Шаг 3

Откиньте пропитанные фрукты на дуршлаг, обсушите. Слитую жидкость перелейте в стакан и долейте до ¾ водой.
Шаг 4

В чашу миксера выложите 3 стакана муки, 10г дрожжей, желтки, разведенный с водой сироп из-под фруктов и опару. Перемешивайте на средней скорости в течение 4-5 минут, добавьте сахар и соль, перемешивайте еще столько же.
Шаг 5

Добавьте в тесто холодное масло, порезанное на мелкие кубики, и перемешивайте до однородности в течение 8-10 минут. Накройте чашу миксера чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час для подъема.
Шаг 6

Через час добавьте вымоченные фрукты и ягоды и смешивайте еще 3-4 минуты. Сформуйте из теста шар (он будет немножко липкий) и переложите в форму для выпекания (тесто должно заполнять ее всего на 1/3). Накройте форму полотенцем и оставьте для подъема на 2.5-3 часа.
Шаг 7

Прогрейте духовку до 190°С, установите решетку на нижний уровень. Как только тесто заполнит 2/3 формы, смажьте поверхность слегка взбитым белком, поставьте форму в духовку и выпекайте в течение 60-70 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовность проверьте с помощью деревянной шпажки.
Шаг 8

Лучше всего остужать панеттоне в подвешенном вниз состоянии или лежа на боку. Доставать из формы после полного остывания.

Скоро в наличии

Ингредиенты:

Масло сливочное 120 г
Дрожжи сухие 11 г
Коньяк 2 ст.л.
Яичный белок 1 шт.
Мука пшеничная 3 ¾ ст.
Вода 1¾ ст.
Изюм 1/3 ст.
Вишня сушеная 1/3 ст.
Яичный желток 4 шт.
Курага 1/3 ст.
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Цедра лимона 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Сахар песок ½ ст.
Цедра апельсина 1 ст.л.

Скоро в наличии

Отзывы

Елена

5

Великолепный вкус этого итальянского кулича покорил нашу семью уже давно -на нашем праздничном столе панеттоне незаменим!

04.04.2018
Отзыв полезен?
3

Средний рейтинг

5.0

На основе 1 оценки

5

(1)
4

(0)
3

(0)
2

(0)
1

(0)