Безе с кремом по ГОСТу от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

00 отзывов

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Ирина Чадеева - знаменитый гастроблогер, прошедшая путь от обычного блогера Живого Журнала до автора многочисленных кулинарных книг-бестселлеров. Детская любовь к выпечке превратилась в профессию: Ирина закончила поварскую школу Ragout и даже получила специальную премию Gourmand World Cookbook Awards. Безе с масляным кремом по ГОСТу - это точно выверенная и годами проверенная рецептура, теперь доступная и вам. Делайте все точно, как рекомендует автор, и у вас получится идеальный воздушный десерт!

120 мин.
6 порций

Инструкция приготовления:

Шаг 1

Разогрейте духовку до 100°C.
Шаг 2

Лимонную кислоту растереть в порошок.
Шаг 3

Приготовьте лепешки «безе». Взбить белки в крепкую пену, при переворачивании масса не должна вываливаться из миски, а насадки миксера должны оставлять четкий след.
Шаг 4

Добавить сахар и лимонную кислоту и продолжать взбивание до получения белоснежной очень густой массы (пару минут).
Шаг 5

Переложить тесто в пакет с насадкой (не оставляйте надолго, чтобы масса не осела) и выдавить на противень, застеленный бумагой, 40 круглых заготовок.
Шаг 6

Выпекать около 1,5 часов при температуре 100°C. Готовое безе при разламывании крошится.
Шаг 7

Приготовить крем: смешать желток и молоко, процедить, добавить сахар и довести на небольшом огне до кипения при постоянном помешивании. Кипятить пару минут и остудить до комнатной температуры.
Шаг 8

Взбить размягченное масло с ванильным сахаром, добавить понемногу сироп и апельсиновый сок, хорошо взбивая.
Шаг 9

Склейте кремом пирожные попарно.